九游会凤凰单丛的品质非常看天气，天气一差的话，质量跟好天气的差距非常大，太干旱的话，毛茶做出来可能会有破皮的情况，茶汤会浑浊而且有很多碎渣，潮汕话俗称“蛤蟆皮”，还有可能出现茶树直接枯死的情况。雨水过多也不行，可能会出现茶汤太淡，没香气的情况，特别是采摘的时候很讲究，今年雨水多，如果收茶的时候经验不足，就容易收到采摘当天还下雨的雨水茶，我们这边俗称的“卷菜”，这种茶做出来以后，喝着带着一股子黏黏糊糊的感觉，让人喝着不舒服，不过这个要经验丰富的老茶农才清楚，我父亲做了几十年茶了，所以他就能依靠闻味道就能闻出是不是“卷菜”，我就不行了，只能开水，也就是泡茶，然后喝的时候才能感觉出来，年轻还是经验不足，要多学习

　　说完采摘，就说说下一步，晒青，也就是把茶青拿去晒太阳，这个又要说到天气了，如果下雨的情况下，茶农都会用透明塑料大棚用钨丝灯还有反光板另外还有鼓暖风来模拟晒青，不过雨菜茶始终跟天气好的茶还是有差距的，雨菜茶那种腻糊的感觉还是没办法完全去掉的，所以说单丛茶特别讲究天气，如果天气好的茶，毛茶做出来香气相对明显且清爽，有时还会带着花香，潮汕这边俗称“蜡季”味，这种茶的质量就非常好，下图是晒青过程

　　另外晒青以后就是晾青了，就是把茶青轻轻抓起抛下，这个过程主要是为了不让茶青的温度太高从而焖到茶青，导致毛茶喝起来黏糊，不清爽。

　　接下来就是浪菜了，这个过程的手法跟上面是比较接近的，但是很需要耐心，就要看茶农的制作手法了，这个就是为什么找熟悉的茶农买茶最重要的原因之一，比较熟的才知道他做的时候认真，因为浪菜要熬夜，一般中午采摘好的茶，要浪一整晚，浪4-5次，如果是乌岽村的茶，一般要浪6-7次，浪菜的过程就是去掉苦涩的成分

　　说完浪菜。跟着就是发酵起香了，凤凰单丛是乌龙茶，所以是半发酵的，因为各种香型，采摘时间，天气的好坏，不同山门，树龄老不老，采摘的茶都是不一样的，这个是没有时间什么可以看的，发酵时间不够的话，只能闻到香气，做出来以后香气就没有了，太久的话，香气直接就没有了，这个是只能纯靠经验和嗅觉去闻，去感觉。所以特别有经验的老师傅做出来的话，香气还有水底要比新手好很多，价格也要贵很多，同一批茶青，老师傅的价格凭什么要贵我的那么多，这个就是区别之一了

　　接下来就是马不停蹄的炒青了，以前炒青的传统方式就是用柴火烧制以后炒，现在基本上用天然气了，方便又干净，不会出现之前的炒制技术不好，柴火味渗透进茶里，导致清涧度下降，有异味的情况，上次有款蜜兰香我茶青的时候看着非常喜欢，结果成品出来有杂味，就是这个环节出现了问题

　　接着就是烘干了，杀青以后茶叶里还是有水份的，需要烘干制成毛茶，现在烘干也很少用传统的方式了，一般都是用机器烘干，调下时间，不用一直在盯着炉加柴火了，真是科技改变生活，不过听说柴火烘干的品质会更好一点，所以乌岽还是有茶农坚持一直用柴火

　　接下来就是装箱，较便宜的单丛拉去机器色选，品质好的单丛拉到店里，雇人或者自己挑拣

　　挑拣好以后就是第二次烘焙还有第三次烘焙了，一般只有春茶会进行第三次烘焙，也就是炭焙。其他季节的茶一般只有一次或者没有烘焙就批发出去了

　　一般炭焙都特别久，正常都是半个月，早上七点起床，调整火候，一两点才睡觉，等茶冷却后才能装箱。我一般都是和我父亲轮流加工，我父亲早起，我熬夜，炭焙单丛是一个小时左右，翻个三次到五次左右就可以倒出来，这个就是看要焙什么火候，轻火还是重火，接着就是等待茶冷却，一次一炉最多焙6斤，好的茶就是五斤，太厚太薄都会导致茶的火候难以控制，轻则火候不足，容易返青，重则烧焦，茶味道变成烧焦味。如果烧焦，就只能扔了，不过正常情况下都是两人一起在守着炉，所以不会出现烧焦或者返青的情况，到这个环节，才到了潮汕这边老茶客的饮用标准（贮藏标准），因为一般老茶客还喜欢有经过陈化过程的春茶，也就是隔年春，这样的茶喝起来口感醇厚且顺滑，香气也适宜～

　　那要看你做什么茶，每类茶工艺是不同的，处理方式也就不同。请参考《制茶学》。

　　基于以上的茶类加工基础，还会有后续的精加工或再加工茶品，比如茉莉花茶就是将烘青绿茶为茶坯、加入茉莉花窨制而成；传统普洱茶则是晒茶毛茶再经蒸压（普洱生茶饼／沱）或渥堆发酵（普洱熟茶）而成，等等。

　　西湖龙井，大家肯定都听说过，龙井是中国传统名茶之一，绿茶中的佼佼者，名气之大，堪称中国茶品之首，是中国最主要的茶种之一。龙井茶有四绝，“色绿、香郁、味甘、形美”，其清香馥郁，滋味鲜醇爽口，为广大茶客所喜爱。

　　手工炒制过程中的不同火候锅温；·手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，俗话说“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。西湖龙井的炒制工艺

　　主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

　　“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。

　　青锅西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。

　　经过咨询了解，每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。

　　炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻，避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。

　　青锅过后，一般是多锅集中在一起，在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

　　尽管茶采摘要求精细，但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末，更利于接下来的“辉锅”成形美观。

　　有了二青叶的分筛，也更加利于师傅灵活做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，这样外形更整齐，更好的品质。

　　西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。

　　此“辉锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。

　　“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量九游会。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售。

　　龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档，最长一档次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。

　　西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净，因此分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。

　　由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了，自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。

　　目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺九游会，三筛(底筛)基本没有见到挺的。

　　挺长头过的茶，经过摊晾，然后再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，如此，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。

　　把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚，如加工日期、等级、茶数量等信息。

　　一般多是连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。

　　虽然此时已经是“商品茶”了，并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。

　　把成品茶(“商品茶”)放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶铁桶中间，此为“收灰”工序。

　　收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。一般我们是很难把制茶的全流程看下来的，因为时间漫长，需要经过漫长的等待，一杯好的西湖龙井才能呈现在大家面前！

　　这就要看你需要将茶叶制作成什么类型的茶，六大茶类所使用的制作工艺都是不同。如白茶，它的制作工艺就比较简单，但也有很多的细节需要注意。

　　因为天气的不同，智慧的茶农也发明了不同的白茶加工方法，这些方法因地制宜，皆有其方便之处。

　　传统工艺制作出来的白茶，从最大程度上保留了白茶的营养物质，受到市场的欢迎与追捧。